บร็อกโคลี...ผักอัศจรรย์...มีประโยชน์มากหลาย

บร็อกโคลี Broccoli มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Brassica oleracea var. italica

ตระกูล Cruciferae

บร็อกโคลี Broccoli มีใบกว้างสีเขียวเข้มปนเทา ริมขอบใบเป็นหยัก ทรงพุ่มใหญ่ ลำต้นใหญ่และอวบ ดอกของ บร็อกโคลี Broccoli อยู่รวมกันเป็นกลุ่มช่อหนาแน่นดูเป็นฝอย ๆ สีเขียวเข้ม ดอกของ บร็อกโคลี Broccoli มีขนาดใหญ่ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 16 เซนติเมตร โดยทั่วไปผู้คนนิยมรับประทาน บร็อกโคลี Broccoli ตรงส่วนที่เป็นดอกและนิยมรับประทานลำต้นรองลงมา แต่ในด้านคุณค่าทางอาหาร โดยเฉพาะวิตามินC มีอยู่มากในส่วนลำต้นของ บร็อกโคลี 




Broccoli ถ้าเก็บ บร็อกโคลี Broccoli ไว้นานพบว่าดอกกลายเป็นสีเหลือง อย่าทิ้ง เพราะสามารถนำส่วนของลำต้นมาทำอาหารรับประทานได้ บร็อกโคลี Broccoli มีรสหวาน กรอบ จึงเป็นที่นิยมรับประทานกันมากขึ้น

บร็อกโคลี Broccoli เป็นผักเพื่อสุขภาพ ที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี ตั้งแต่สมัยโรมัน โดยถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มของผักจำพวกกะหล่ำปลี และกะหล่ำดอก เพราะมีส่วนประกอบ ที่ใกล้เคียงกันทั้งรสชาติ และปริมาณเส้นใย รวมทั้งธาตุกำมะถัน ที่มักจะมีอยู่มากในผัก ที่มีสารอาหารบำรุงสุขภาพ

คุณประโยชน์ของ บร็อกโคลี Broccoli

บร็อกโคลี Broccoli มีรสชาติหวานกรอบ สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย อีกทั้งมีคุณค่าทางอาหารสูง อุดมไป Beta-carotene เส้นใยอาหาร วิตามิน C และสารต่าง ๆ อีกหลายชนิด บร็อกโคลี Broccoli ประกอบไปด้วยสารเคมีทางธรรมชาติชื่อ Sulforaphane และ Indoles ซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง เราสามารถรับประทาน บร็อกโคลี Broccoli สด และนำมาประกอบอาหารต่าง ๆ เช่น น้ำสลัด, พิซซา, พาสต้า, สเต็ก, บร็อกโคลี Broccoli ผัด, ซุป และอื่น ๆ ซึ่งนอกจากจะให้สารอาหาร จำพวกวิตามิน A วิตามิน B วิตามินC แคลเซียม โฟลิก ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และไฟเบอร์ บร็อกโคลี Broccoli ยังมีสรรพคุณป้องกันโรคต่าง ๆ ได้ดังนี้

มะเร็งเต้านม

บร็อกโคลี Broccoli ประกอบไปด้วยสารเคมี ทางธรรมชาติชื่อ Sulforaphane และ Indoles ซึ่งมีคุณสมบัติ ในการต่อต้านมะเร็ง จากการวิจัย ของมหาวิทยาลัยจอห์นฮอบกินส์ พบว่า Sulfaraphane ช่วยลดระดับ การเผาผลาญ ฮอร์โมนเอสโตรเจน ซึ่งเป็นตัวผลักดัน ให้เนื้องอกที่เต้านม เจริญเติบโตขึ้น โดยพบว่า ความเสี่ยงในการพัฒนา เชื้อมะเร็งเต้านม จากการทดลองลดลงถึง 60 %

มะเร็งในกระเพาะอาหาร

โดยปกติแล้ว คนที่เป็นมะเร็ง ในกระเพาะอาหาร จะเกิดจากการติดเชื้อ Helicobacteri pylori (H. pylori) ซึ่งเป็นแบคทีเรีย ที่ทำให้เกิดแผล ในกระเพาะอาหาร และอาจนำไปสู่การเป็นมะเร็งในกระเพาะอาหารได้ โดยสาร Sulforaphane ที่อยู่ใน บร็อกโคลี Broccoli จะช่วยป้องกันการติดเชื้อโรค ชนิดนี้ได้

จากการศึกษา ของมหาวิทยาลัยซึคุบะ ประเทศญี่ปุ่น พบว่า เมื่อผู้ป่วยที่ติดเชื้อ H.pylori รับประทาน บร็อกโคลี Broccoli วันละ 100 กรัม(1 ออนซ์) ทำให้เชื้อ H.pylori ลดลง รวมทั้งเอ็นไซม์เพ็บซิน (pepsinogen) ซึ่งอยู่ในเลือด อันเป็นสาเหตุ ที่ทำให้กระเพาะอาหารอักเสบ ก็ลดลงด้วยเช่นกัน

บร็อกโคลี Broccoli มีสารอาหารเข้มข้นอย่าง Sulforaphane สามารถป้องกันอนุมูลอิสระ ที่เข้าไปทำลายเซลล์ และทำลาย DNA ซึ่งเป็นสาเหตุ ของการเกิดมะเร็งได้

มะเร็งต่อมลูกหมาก

จากการวิจัยของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย พบว่า บร็อกโคลี Broccoli มีสารอาหาร 3,3 -Diindolylmethane หรือ DIM ซึ่งมีฤทธิ์ ช่วยต้านฮอร์โมนแอนโดรเจน ให้ยับยั้งการเจริญเติบโต ของเซลล์มะเร็ง ที่ต่อมลูกหมาก โดยปกติแล้ว ฮอร์โมนแอนโดรเจน ในเพศชายก็คล้ายๆ กับ Testosterone ที่มีบทบาทสำคัญ ในการพัฒนา เซลล์มะเร็งต่อมลูกหมาก ในระยะแรก ๆ เพราะฉะนั้น การรับประทาน บร็อกโคลี Broccoli ก็จะสามารถยับยั้ง การเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากได้

มะเร็งผิวหนัง

สาร Sulforaphane ที่มีอยู่อย่างมาก ใน บร็อกโคลี Broccoli มีฤทธิ์ช่วยขับสารพิษ ของเซลล์มะเร็งผิวหนัง โดยการวิจัยของ มหาวิทยาลัยจอห์นฮอบกินส์ ด้วยการทาสารสกัดจาก บร็อกโคลี Broccoli ลงบนผิวหนังเป็นเวลา 11 สัปดาห์ พบว่า บร็อกโคลี Broccoli สกัด ทำให้เซลล์ผิวหนัง ที่กำลังจะตอบสนอง ต่อการเกิดมะเร็งมีปริมาณลดลง

บร็อกโคลี Broccoli ป้องกันโรคหัวใจ

บร็อกโคลี Broccoli เป็นพืชที่มากด้วยประโยชน์ ที่จะส่งผลให้ อัตราการเกิดโรคหัวใจลดลง ซึ่งจากการศึกษาเกี่ยวกับ Meta-analysis ในกลุ่มทดลองจำนวน 100,000 คน ซึ่งรับประทาน บร็อกโคลี Broccoli ที่อุดมไปด้วย Flavonoids เป็นประจำ พบว่าอัตราความเสี่ยง ในการเกิด โรคหัวใจลดลง 20% เมื่อเทียบกับคนที่ไม่ได้รับสารอาหาร จำพวก Flavonoids

นอกจากนี้ จากการศึกษาของ University of Saskatchewan ผู้ที่มีระดับความดันโลหิตสูง และเกิดการอุดตันของเส้นโลหิต เมื่อกินอาหาร ที่ประกอบไปด้วย บร็อกโคลี Broccoli แล้ว พบว่ามีการสร้างเนื้อเยื่อ เพื่อป้องกันอนุมูลอิสระ การอักเสบของหัวใจลดลง รวมทั้งความดันโลหิตสูง ก็ลดลงด้วย

บร็อกโคลี Broccoli บำรุงสายตา

ใบผักใบเขียว จะประกอบไปด้วยสารอาหาร ที่อยู่ในกลุ่มของแคโรทีน บร็อกโคลี Broccoli ก็เป็นหนึ่งในผักใบเขียวนั้น และยังมีแคโรทีน ชื่อว่า Lutein และ Zeaxanthin ซึ่งมีความจำเป็น ต่อร่างกายที่จะนำไปใช้ เพื่อบำรุงสายตา จากการศึกษา ในกลุ่มคนที่กิน บร็อกโคลี Broccoli มากกว่า 2 ครั้ง ต่อสัปดาห์ พบว่าความเสี่ยง ในการเกิดต้อกระจกลดลง 23 % เมื่อเทียบกับคน ที่กินผักน้อยกว่า 1 ครั้ง ต่อเดือน

บร็อกโคลี Broccoli ป้องกันการผิดปกติของเด็กแรกเกิด

เมื่อคุณแม่อยู่ ในระยะตั้งครรภ์ สารอาหารที่จำเป็นต่อลูกน้อยอีกอย่างหนึ่งคือ กรดโฟลิก ซึ่งมีอยู่มาก ใน บร็อกโคลี Broccoli โดยใน บร็อกโคลี Broccoli 1 ถ้วยจะมีปริมาณกรดโฟลิกถึง 94 ไมโครกรัม รวมทั้งวิตามิน B

กรดโฟลิก และวิตามินบี เป็นสารอาหาร ที่จำเป็นต่อการสังเคราะห์ DNA ของทารกในครรภ์ หากคุณแม่ขาดสารอาหารนี้ไป จะทำให้ระบบประสาท ของเซลล์แบ่งตัวอย่างไม่สมบูรณ์ นำไปสู่อาการผิดปกติ ของเด็กแรกเกิด ในกลุ่มอาการท่อระบบประสาทบกพร่อง เช่น โรคพิการทางสมอง Spina bifida (อาการเยื่อหุ้มไขสันหลังปิดไม่สนิท เด็กอาจเติบโตขึ้นมา พร้อมอาการอัมพาต ไม่สามารถควบคุมการขับถ่าย ทั้งถ่ายหนักและถ่ายเบา)

บร็อกโคลี Broccoli จึงเป็นผักที่มีคุณค่าสูงชนิดหนึ่งที่ควรเลือกรับประทาน

ที่มา: Pracha Supradit



กดถูกใจ (Like) ​ติดตามข่าวสารจาก สวัสดี